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黒オリーブと緑オリーブの違いとは?

ASWOT

2013-08-20
違いシリーズ
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皆さんは緑色のオリーブと黒オリーブ、どちらがお好きですか?
私はどちらかというと黒オリーブ派ですが、最近は緑オリーブの新漬けにはまっています

ところで、黒オリーブと緑オリーブは何が違うのでしょうか?

もともとの種類が違うのかと思いきや、緑色のものはまだ未熟な実を収穫したもので、黒い方は熟した実を収穫したものです。
赤紫色の実は、この中間のものです。

ただ少数ですがイタリアには、最初から黒い実がなる木もあるそうです。

また緑色の実が加工の途中で、黒色に変化することもあるそうです。

でも基本的にはやはり、緑色のオリーブはフレッシュな味わい、黒色の方は芳醇な味わいです。
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http://maltaste.com/olive-herb.html



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